“Giacomo “, in edizione limitata, è frutto della volontà di Carmelo che, in occasione della nascita del figlio giacomo, ha voluto esprime il profondo sentimento che lo lega al padre giacomo, da cui deriva il nome del figlio.
Questa riserva DOC Salaparuta diventa, così, uno scrigno che custodisce il più profondo dei sentimenti: l’amore di un figlio per il padre e l’amore di un padre per il figlio.
“A te giacomo che mi hai dato la vita e a te Giacomo a cui la vita l’ho data”
Classificazione: DOC Salaparuta
Varietà: 100% Nero d’Avola
Grado alcolico: 14,55% Vol. (il grado alcolico è indicativo e potrebbe subire variazioni di +/- 0,50% vol.)
Zona di produzione: Salaparuta
Terreno: C.da Annunziata Pino, 2,5 ha a 398 slm, terreno scuro con presenza di rocce arenarie nella parte nord
Allevamento e potatura: Controspalliera- Guyot
Resa per ettaro: 60 q per ettaro
Vinificazione: Vendemmia manuale con selezione dei grappoli migliori. Diraspatura e pigiatura in atmosfera controllata con abbattimento immediato della temperatura. Macerazione pre-fermentativa a freddo per 48 ore. Fermentazione alcolica con macerazione di circa 10 giorni a temperature progressive (18-28°C). Svinatura e pressatura soffice delle vinacce fermentate. Fermentazione malolattica naturale in acciao. Affinamento in botti da 20 hl per 24 mesi.
Caratteristiche organolettiche: Rosso rubino intenso con sfumature viola. Naso intenso ed elegante con note di prugna matura e mora, cannella, pepe nero. Al palato, succoso, dalla grande struttura e dal tannino maturo, si sviluppa in un lungo finale.
Abbinamenti: Si abbina a carne alla griglia, arrosti, formaggi stagionati e selvaggina.