14 filari. 1693 monumenti. Dominano le 63 aree dal 1989 Possenti i loro intrecciati fusti, donano forme inconsuete. Quei filari rappresentano il vigneto di famiglia: il frutto di anni di sacrificio diventa patrimonio genetico da tramandare affinché viva il ricordo. È dal volere di Carmelo di preservare quei monumentali ceppi, simbolo della strada percorsa insieme al padre Giacomo, che nasce il nostro metodo classico: Un sogno in bottiglia.

ORGANOLETTICHE

Paglierino con riflessi dorati, finissimo il perlage. Al naso, note di piccole pasticceria profumata agli agrumi. Al palato è ampio, cremoso con piacevoli ritorni agrumati.

Millesimo 21: I sboccatura

Classificazione: SICILIA DOC

Varietà: 100% CATARRATTO

Grado alcolico: 12,5 % VOL.

Acidità totale: 7,00 g/L

pH: 3,15

Residuo zuccherino: < 3,00 g/L

Zona di produzione: Salaparuta, 160 ml SLM

Vigneto di produzione: Particella 447 in c.Da comune, composta da 14 filari, 1693 ceppi di 35 anni (1989)

Allevamento e potatura: Controspalliera- Guyot

Resa per ettaro: In media 80 q.Li

Vendemmia: Raccolta manuale in cassette alle prime ore dell’alba con selezione dei grappoli. L’uva viene immediatamente trasferita in cantina e lavorata entro poche ore

Data di raccolta: 19 agosto 2021

Vinificazione base spumante: Estrazione del mosto fiore con pressatura soffice a freddo delle uve in atmosfera controllata, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (13-14°C). Affinamento in acciaio sui lieviti con batonnage per circa 6 mesi mesi.

Presa di spuma: Rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico o Champenoise con permanenza sui lieviti in bottiglia per 20 mesi ad una temperatra di 15° C. Poste nelle Pupitres si procede al remuage e successivamente alla sboccatura.

Abbinamenti: si sposa perfettamente con crudi di pesce, primi e secondi di mare

 

Formato

0.75 lt, 1.5 lt