Classificazione: Terre Siciliane Igt
Varietà: 100% catarratto
Grado alcolico: 12,5 % vol. (il grado alcolico è indicativo e potrebbe subire variazioni di +/- 0,50% vol.).
Zona di produzione: SALAPARUTA, 160 mt SLM
Terreno: Terreno alluvionale di medio impasto con buon contenuto
di calcare e sostanza organica.
Allevamento e potatura: Controspalliera – Guyot
Resa per ettaro: In media 80 q.Li
Vinificazione: Estrazione del mosto fiore con pressatura soffice a freddo delle uve in atmosfera controllata, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (13-14°C). Affinamento in acciaio sui lieviti con batonnage per circa 6 mesi mesi.
Presa di spuma: Rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico o Champenoise con permanenza sui lieviti in bottiglia per 20 mesi ad una temperatra di 15° C. Poste nelle Pupitres si procede al remuage e successivamente alla sboccatura.
Caratteristiche organolettiche: Paglierino con riflessi dorati, finissimo il perlage. Al naso, note di piccole pasticceria profumata agli agrumi. Al palato è ampio, cremoso con piacevoli ritorni agrumati.
Abbinamenti: Si sposa perfettamente con crudi di pesce, primi e secondi di mare